明尼苏达州农场到学校营养计划成长,以及挑战

学校烹饪
"这需要一个完整的承诺和知识和技能水平,"说爱丽丝史密斯小学厨师监督员在学校划船烹饪思考。"You know, they'请告诉我们炖东西。不是每个乔都会知道如何炖东西。"
MPR Photo / Julie Sipe

在明尼苏达州的南瓜,黄瓜和西红柿在明尼苏达州的比较往往往往越来越多地在明尼苏达州学童的盘子上。美国农业部本周发布的数据显示,近年来,农场到学校方案爆发。

但为来自农场的学生们准备食物'当你可能认为的杰基·吉西省和希拉加西亚可以在最近一个早上一个早晨的霍普金斯初中站立在厨房里,就像杰基·克坦克和希尔拉加西亚一样容易。

这两个人正在制作一些你赢得的东西'在大多数学校午餐室里找到:自制西红柿酱。

"这是本赛季的最后一批," Kanthak said. "当我们从农场得到[生产]时,我们必须洗它,也许会在事情上切掉一些小糟糕的斑点。它'是一个公平的工作。"

It'肯定比打开罐头的番茄酱的工作更多。事实上,大多数来自农场的食物都需要一些额外的劳动力。 kanthak记得她从学校花园里有几磅胡萝卜的那一天,顶部有茎。

"这是三英镑的胡萝卜真的很好,而我可以打开一袋婴儿胡萝卜。但与此同时,我觉得它's worth it," she said.

霍普金斯是其中一个领导这种趋势的地区,因为学校弄清楚如何有效地准备当地食物。来自美国农业部的新数据表明,至少179名明尼苏达州学区现在参加了农场到学校,涵盖了一半以上的国家'学生人口。那'从2006年跳跃,当时的地区少于20个地区。但随着产品的数量和各种各样的成长,学校正在努力准备那种食物 - 并获得设备和厨房设施来完成它。

倒钩Mechura.
"There'我们有肥胖和健康流行病的主持人,"School Mechura表示,霍普金斯公立学校的学校营养总监。"But there'很多研究表明这些高度加工的食物,以及营养价值的食物比当地食物更少,他们是我们的问题的高贡献者're facing."MECHURA一直是明尼苏达州农场的领导者。
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哈勃Mechura是霍普金斯公立学校的学校营养总监,自1988年以来在学校食品服务中工作,足够长,无法观看自划线烹饪来使用加工食品的食堂转向。现在,她说,许多人正试图转移。

"I'd说出了最大的挑战之一,虽然是设施,"梅吉拉说。当学校开始服用鸡块和婴儿胡萝卜时,他们不再需要刮擦烹饪的设备。"我们的厨房在很大程度上是大量的设备,一些厨房空间。所以我们'留下了缺乏尺寸和未充分的厨房。"

Joanne Berkenkamp表示,马尼阿波利斯的当地食品顾问Joanne Berkenkamp表示,Retooling School厨房可能很昂贵。

"在那种规模上烹饪,在那里你可能有1000个孩子,10,000名孩子,30,000-40,000个孩子,如我们最大的一些地区,它可以遇到数十万美元来进行改变," Berenkamp said.

她说,完全翻新一百万美元的厨房可以花费一百万美元。

明尼苏达州农业部提供学校赠款,以抵消诸如巨型食品加工机等厨房升级和设备的成本,并生产垫圈。

Berkenkamp认为它'根据国家的光明价值额外费用'儿童肥胖危机,因为学校是许多低收入儿童的主要营养来源。

Mechura同意了。"There'我们有一系列原因,为什么我们有肥胖和健康流行病," she said. "But there'很多研究表明这些高度加工的食物,以及营养价值的食物比当地食物更少,他们是我们的问题的高贡献者're facing."

巨大的搅拌机
Jackie Kanthak于2013年10月16日星期三在Hopkins在Hopkins在Hopkins的荷兰·史密斯小学中制作巨型浸没搅拌机。霍普金斯学校收到了明尼苏达州农业部的批准者购买搅拌机。
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霍普金斯公立学校将要求选民在11月5日帮助投票中的厨房改进。

一些学校正在转向生产经销商,为他们做这项工作。儿童营养监督员克里斯·迪尔表示,奥诺诺学校是这些地区。

"生产公司现在为我们标记,当时产品是本地的,它是什么农场'来自。他们也可以切割它并切碎它并为我们做好准备,所以当我们新鲜时,它's all ready to go," she said.

在霍普金斯的霍雷斯史密斯小学中,杰基·吉亚克已经清洁,切碎,经验丰富,烤制的西红柿,准备用电动工具混合,这些电动工具比某些孩子吃掉食物的孩子's preparing.

"这是我们的棒搅拌机,"她说,随着农场购买。"当我使用它时,我觉得自己'm使用电动工具。一把手或某种锯。它有点振动你的整个身体。"

没有常规搅拌机可以这样做 - 它将只是烧坏。有了它,她将在五分钟内混合近20加仑的西红柿酱。然后她'把它放在冰箱里,喂养孩子们进入冬天。

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