胃口:看美国's processed food

潘多拉's Lunchbox
封面"Pandora'S午餐盒:处理过的食物如何接管美国膳食" by Melanie Warner.
礼貌的西蒙 & Schuster

在书里,"Pandora'S午餐盒:加工食品如何接管美国膳食,"纽约时报作者梅兰妮华纳看看美国食品及其与肥胖,糖尿病和一系列其他健康问题的联系。

Warner将由Dara Moskowitz Grumdahl采访,他在MPR新闻中为Minneapolis St. Paul Magazine写的食物撰写'这周六顶级海岸节。

Moskowitz Grumdahl加入了MPR新闻'Tom Crann预览对话。

了解有关顶级海岸节的更多信息

摘录 "Pandora's Lunchbox":

多年前,我去了超市,买了一个溢出的谷物盒和饼干包裹。一世'd在纽约时报开始写作关于食品行业,而且我'D决定测试在包上打印的这些过期日期是否实际上意味着任何内容。一世'D始终想知道到期日期后的食物发生了什么。饼干会变成绿色或味道像旧鞋子吗?虫子会爬出谷物吗?我把盒子塞住了桌子,距离厨房里几乎一年。在包装上印刷的日期来了,当我打开它们时,结果相当不起眼:我的谷物和饼干看起来并品尝完全正常,几乎就好像我一样'd just bought them.

我开始想知道其他其他食物会持续多长时间。我的实验扩大 - 冷冻晚餐,孩子们'午餐,面包大面包,加工奶酪,热狗,布丁和流行队。我带来了快餐汉堡包,薯条,鸡肉三明治和鸡块的家庭样本。当我在家工作时,我不得不让我们两个年轻儿子的所有人都能保持一切,从来没有能够理解他们为什么不能'只吃一个奥雷奥或有一个pop-tart的味道。

我担心我的工作区域可能会屈服于某种可怕的侵扰。我描绘了水果苍蝇或那些在顶面柜的后角进入忘记面粉的微小蠕虫。但这没有发生这种情况。即使在多达六年之后,我的大部分收集的食物都顽固地拒绝腐烂 - 远远超过到期日。

我想知道这种食物发生了什么,使其如此永恒,因此对模具和细菌的难以忽视忽视的剩菜和烘焙食品。在我看来,在包装上印刷的日期与真实有关"expiration."这些日期的实际意味着什么?如何对似乎完美食用的食物可能会对分解的自然过程免疫?我们在真正喂养孩子们?

在我们的房子周围,我的实验被认为是轻微的有趣,有点奇怪,绝对粗暴。我的食物收藏是一个有趣的小爱好。直到鳄梨酱事件。

在2011年7月4日之旅,我的丈夫从杂货店返回了一杯"fresh guacamole." "他们宣布扬声器,他们刚刚在熟食店做到了,所以我去了一些," he said proudly.

容器在它上有一个随意应用的贴纸,表明它可能已经很好"made fresh" by one of the store'S白色涂层熟食工人。但是有些关于成分的东西

我在食品添加剂的研究中膝盖深,但我'D从未听说过amigum或文本瞬间。我去了商店买了另一个浴缸,把它塞进家里的冰箱里,雕像我'D以后看看那些奇怪的成分。我主要忘记了它。然后,九个月后,我的妈妈在科罗拉多州博尔德和我们一起生活,宣布了她'D尝试了一些鳄梨酱。我们'D只是为我们的一个男孩们生日派对,而且我'D从整个食物中买了一些蘸酱。我希望这就是她所指的,但我很确定一切都走了。

当然,我的妈妈尝试了其他鳄梨酱,第四岁的东西。"这是一点点辛辣," she declared.

我的食物博物馆很麻烦,但我从未想过它可以真正厌恶任何人。我担心,因为作为一个老年人,我的妈妈患有危及生命的食物传播疾病的风险更高。妈妈向我保证一切都会好的;如果不是一个不懈的乐观主义,她就没有了。虽然,她是对的。甚至没有肠道隆隆声。她'd唯一尝试过一点,谢谢上帝。

有些人可能会看看那种绿色的Goop,而不是吃任何东西。边缘围绕着棕色,并没有'看起来特别是新鲜。但其他人可能已经完成了我妈妈所做的事情,并误认为是食物的东西。即使是自制的鳄梨酱也往往在几天后变暗,而我的妈妈吃的是一个红旗,帮助我们指导我们关于是否消耗某些东西的决定。没有模具,没有糟糕的气味。

像我们今天吃的很多食物一样,这种不朽的鳄梨酱不是它似乎。事实上,它是由那些熟食工人准备的 - 或组装 - 但不是根据任何食谱'd在家里使用。它没有'看起来像一个加工的食物,但这'究竟是什么。随着通常的鳄梨,西红柿和洋葱,这种鳄梨酱都有玉米。或者玉米操纵识别,以便它被转变为您可以的防腐剂'味道,气味或看。然后有那个"text-instant," as well as "amigum" - 我以后学到的成分,比我想象的更奇怪。

这就是我们食物的故事,事实证明。虽然我的母亲对我的加工食品的健康怀疑,但允许我非常有限地访问她所谓的东西"gooped-up"食物,我不知道我们的食品生产率是多么巨大的技术,直到我的食物实验迫使我仔细看看。作为认真的尝试,了解在食物包装上的标签的真正含义,所以我们中的许多人都成为一个更大的旅程,让我在食品科学和技术的好奇,错综复杂的世界里,一个地方'如此煮熟和重新组装。在上个世纪,这种复杂的生产模式已经迎来了一种新的饮食,我们称之为食物。

考虑到我们的巨大和令人困惑的现代食物选择聚宝盆,它'很容易忘记,大多数物品衬里超市内部过道和快餐菜单板上提供的物质简单地没有'不存在一个世纪前。预制的预制,预煮,通常是便携式食物进入美国社会的每个角落都代表了人类历史上最戏剧性的营养转变。如果我们真的是我们吃的东西,那么美国人是从二十世纪之交的不同饮食物种。作为一种人口,我们摄取了两倍加入的脂肪量,一半的纤维,60%的糖,三次和半次钠,玉米和大豆成分的无限量比我们在1909年的时间。

这种批发修复美国膳食的麻烦是,我们的人类生物学均为设备生病,以处理它。我们的身体代谢食物的方式陷入了石器时代的某个地方,在Cheez Whiz,磨砂薄片和经典小鸡的年龄之前'n植物油油炸。我们的许多小说和高科技的食物操纵摧毁了其基本地理的大部分地理,导致各种意外后果。当我们开始在分开食物和工业加工时,它通常会停止制造生物学意义。

加工食品甚至比我们认为的更普遍存在,部分原因是许多产品旨在看起来好像它们'没有真正处理的。地铁's "fresh"例如,整个食物中的三明治和中心过道既可以相当令人讨厌。什么是箱子的一般磨坊's Cascadian Farm's Fruitful O's和肉桂咬嚼,如果不是德鲁德循环和肉桂多士嘎吱嘎吱的围攻?整个食物联合创始人约翰·麦克斯曾经认识到他的商店卖的是一个"bunch of junk." And Subway'S面包并不多鲜明,它的肉不仅仅是坐在登记册上的筹码。总共有70%的卡路里来自这种(超)加工食品。作为一个行业,每年达到8.5亿美元。

然而,许多有些食物可能被调到的事实上没有。不是。在研究期间的一点,我参加了一个行业会议,主题讨论寻求解决食品加工的优点。最常被引用的例子是巴氏杀菌牛奶。感谢食品科学家的善良,争论从无数的弯曲杆菌和大肠杆菌中拯救美国人。是的,谢天谢地,但巴氏杀菌牛奶,让'清楚,不是一个加工的食物。也不是冷冻豌豆,罐头豆,洗净和盒装菠菜,袋婴儿胡萝卜,老年奶酪包,或盒子的原料,冷冻碎牛肉形状成汉堡包。

在一个时间点,这些产品无疑会像新的创作一样被预示。但今天他们几乎没有注册了加工连续体,并不包括在70%的数字中,这来自巴西营养科学家卡洛斯蒙蒂罗完成的严格分析。作为一般规则 - 在成千上万的食物宇宙中,总有例外 - 一个加工食品是无法制作的东西,在家庭厨房中不能用相同的成分制作。你的家庭厨房。

I'通过核心信仰写了这本书'很重要,了解我们的东西'吃东西。有些人赢了'想知道,宁愿只继续吃所有最喜欢的食物,而这本书是't为他们。但对于那些相信促进健康促进饮食和家人的人的人来说,很少有人能够比我们的食物达到我们的盘子在我们的盘子里发生的事情更重要 - 无论是'S来自农场的合理完整或已经通过营养破坏性食品加工工业综合体进行了长期多久的多刺山旅程。

衰老的鳄梨酱,尽管如此,我的妈妈,谁在时尚前读取了歧视性眼睛的食物标签,仍然尽力避免"gooped-up"食物。她大部分煮熟的东西,并继续调查成分(尽管如果食物已经在冰箱里,但显然没有)。但她的饮食是'剥夺之一。她吃肉和乳制品,大量的黄油。她'从未乳糖,无糖,无糖,无含脂肪或无脂肪。她也没有任何计划去无麸质:女人比任何人吃更多面包。她的饮食唯一的组织原则是,她主要消耗她在新斯科舍三十年代成长的食物。她没有'吃快餐;那么没有回来。和她'从未拥有过微波炉;他们不打败'在七十年代之前提供。

它似乎对她来说已经好起来了。她八十年代初,她'在近乎完美的健康中,没有慢性病,没有处方的填补,如果你问她,她将在没有小部分到她吃的东西。"Melanie,你进入你的身体事物,"当我在大学时,她在大学时告诉我多次,吃完馅饼和披萨吃晚餐。"Just because it's edible doesn't mean it's good for you."

难以当时承认,她待了一些东西。

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